Dolce con effetto sorpresa

A volte sono proprio le cose semplici a regalare la gioia più grande: un impasto leggero, un’albicocca matura baciata dal sole, un tocco di cannella – ed ecco un piatto che racchiude l’estate e il piacere.
I canederli di albicocche sono un classico dolce della cucina alpina e portano leggerezza nel piatto – perfetti come dessert o anche come piatto unico in una giornata rilassata.
 

Canederli di albicocche con impasto alla ricotta
Ingredienti per circa 8 canederli
 

Per l’impasto:
     - 250 g di ricotta ben scolata
     - 60 g di burro morbido
     - 1 uovo
     - 1 pizzico di sale
     - 100 g di farina (tipo 00 o farina per gnocchi)
     - 50 g di semolino di grano tenero

Per il ripieno:
     - 8 albicocche piccole e mature
     - 8 zollette di zucchero o pezzetti di marzapane

Per la panatura:
     - 80 g di burro
     - 100 g di pangrattato
     - 2 cucchiai di zucchero
     - 1 cucchiaino di cannella
 

Preparazione

1. Preparare l’impasto: lavorare insieme burro, ricotta, uovo, sale, farina e semolino fino a ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Preparare le albicocche: denocciolarle delicatamente e riempirle con una zolletta di zucchero o un pezzetto di marzapane.
3. Formare i canederli: dividere l’impasto in porzioni, appiattirle, avvolgere ogni albicocca e formare delle palline.
4. Cuocere: lessare i canederli in acqua leggermente salata e sobbollente per circa 10–12 minuti, finché non salgono in superficie.
5. Preparare la panatura: sciogliere il burro in una padella, aggiungere pangrattato, zucchero e cannella e tostare fino a doratura. Passare i canederli cotti nella panatura e servire.