Per 12 piccoli "Buchteln"

Ingredienti:
 20-25 g di lievito
 40 g di zucchero
 120-140 ml di latte
 40 g di burro fuso
 2 uova
 400 g di farina

Condimento:
 1 bustina di zucchero vanigliato
 1 presa di scorza di arancia grattuggiata
 1 pizzico di sale
 1 c di rum

Altro:
 marmellata di albicocche
 burro fuso per spennellare

•  Mescolare in una ciotola il lievito sbriciolato e lo zucchero con il latte tiepido (si tratta di cosidetto "biga", o preimpasto)
• Far riposare la soluzione fermentante al caldo (max. 35 gradi), coperta, per circa 20 min.
• Scioglere il burro, aggiungere le uova ed il condimento (zucchero vanigliato, scorza di arancia, sale e rum). Unire anche la farina e mescolare bene.
• Impastare adesso la massa fino a che non si formeranno delle bolle e farla riposare nuovamente per 20 minuti coperta.
• Stendere la pasta non troppo sottilmente (circa 1 cm) e ritagliare con una formina rotonda dei cerchietti de diametro di cm. Riempire la pasta di marmellata di albicocche e richiuderla bene.
• Immergere i Buchteln nel burro liquido e disporli, con la parte recante la chiusura rivolta verso il basso, gli uni accanto agli altri in una pirofila imburrata. Farli poi riposare ancora per 15 minuti coperti in un luogo caldo. Scaldare intanto il forno a 180 gradi e infornarli.
• Una volta terminata la cottura, far raffreddare i Buchteln tenedoli ancora nella pirofila, rovesciarli quindi su una superficie di lavoro, scomporli e servirli ancora caldi.

Temperatura di cottura: 180 gradi
Tempo di cottura: 30 minuti

Suggerimenti e consigli:
Appena sfornati i Buchteln possono essere anche immersi in una salsa calda di arance (preparata bollendo velocemente succo di arancia e zucchero) oppure serviti con una salsa alla vaniglia e gelato alla cannella.

Per 4 persone

Verdure:
 300 g di melanzane (1 pezzo)
 400 g di pomodori sbucciati e tagliati a fette
 1/4 l di salsa di pomodoro

Altro:
 150 g di pasta all'uovo
 50 g di farina

Condimento:
 2 c di basilico tagliato finemente e marinato nell'olio
 sale

Inoltre:
 burro per ungere la pirofila
 olio per friggere le melanzane
 10 g di parmigiano grattugiato

• Tirare la pasta con la macchina della pasta, ritagliare dei cerchietti (10 cm) e cuocerli per circa 2 minuti nell'acqua salata. Tuffare con una schiumarola la pasta nell'acqua fredda, farla raffreddare e poi disporla su un panno assorbente.
• Tagliare la melanzana a fette sottili (circa 1/2 cm) senza rimuovere la buccia, salarla, infarinarle e friggerle in una padella con dell'olio abbondante.
• Ungere una pirofila di burro e disporvi a strati le lasagne, le fette di melanzana, la salsa e le fette di pomodoro, le foglie di basilico, cospargere di parmigiano e d'olio aromatizzato al basilico, infornare e servire.

Temperatura di cottura: 180 gradi
Tempo di cottura: circa 20 minuti

Suggerimenti e consigli:
Questa ricetta può essere preparata anche senza pasta.
Al posto della pasta fresca è possibile usare anche della pasta confezionata.

Per 4 persone

Carne:
1 filetto di vitello (del peso di 600 g)

Verdura:
 8 asparagi bianchi
 8 asparagi verdi
 2 c di crescione

Altro:
 30 ml di olio per rosolare
 1  di burro
 60 ml di vino bianco
 150 ml di salsa bruna

Condimento:
 1 c di zucchero
 pepe appena macinato, sale

• Eliminare la parte inferiore degli asparagi e sbucciarli
• Far cuocere gli asparagi bianchi in abbondante acqua salata con un po' di burro, vino bianco e zucchero per 15-20 minuti. Toglierli poi dal fuoco e lasciarli nell'acqua.
• Pilire anche gli asparagi verdri e cuocerli solamente in acqua salata (quindi terminare la cottura immergendoli in acqua fredda).
• Pulire il filetto di vitello, salarlo, peparlo, rosolarlo uniformemente in una padella con dell'olio e finire di cuocerlo nel forno preriscaldato. Toglierlo dal forno e farlo riposare alcuni minuti in modo che i succhi si distribuiscano omogeneamente tra le fibre e non fuoriescano dalla carne.
• Affettare il filetto e disporlo nei piatti assieme agli asparagi caldi e alla salsa, guarnire con il crescione e servire.
  

Tempratura di cottura: 160 gradi

Suggerimenti e consigli:
Al posto del filetto intero, potete ricavarne dei daglioni (vedi la foto) e prepararli mediante una cottura veloce.
Il filetto di vitello dovrebbe risultare al suo interno leggermente rosa, una cottura prolungata potrebbe infatti rendere la carne troppo arida.
Insiemo a questo piatto servite und salsa olandese.

Per 4 persone

Ingredienti:
 250 ml di panna
 100 ml di latte
 50 g di zucchero
1 1/2 fogli di gelatina
 1 pizzico di sale
 1/2 bustina di zucchero vanigliato o 1/2 stecca di vaniglia
 1 presa di scorza di limone grattugiata

• Immergere i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda
• In una pentola far bollire la panna, il latte e lo zucchero
  
• Aggiungere la gelatina strizzata, il sale, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone grattugiata.
• Far raffreddare la massa, disporla in piccole forme o nei bicchieri e riporla in frigorifero per almeno 2 ore, finchè si sarà rappresa.
  

Suggerimenti e consigli:
Potete guarnire il bordo della vostra panna cotta con delle fettine di fragole o di rabarbaro e completare il piatto con del gelato alla fragola, foglie di menta e decorazioni di zucchero
È possibile anche cospargere la panna cotta con scagli di mandorle abbrustolite
Per variare servite la panna cotta anche con delle salsa all'arancia e fragole marinate